佛堂古鎮的“白字”酒

　　在1929年杭州西湖食品博覽會上，義烏佛堂鎮商會選送的陳日升酒店自釀的“白字”酒、黃克仁的“黃培記”紅糖、徐友松“正大”火腿行的火腿、朱獻文的“金絲琥珀”蜜棗四樣食品，均獲“金獎”殊榮后，佛堂古鎮的“白字”酒成了譽滿金華八婺的一大名酒。但這四樣金獎產品，惟有陳日升酒店自釀的“白字”酒未得以傳承。追本溯源，這還得從頭說起。

清咸豐末年（1860），佛堂鎮西南葛仙村的一位小青年，在親戚的幫助下，來到佛堂鎮的一家酒店里當學徒。那時候，酒店里賣的酒，都是自己釀造的。這位 辦事勤快、認真的小青年，不但從中學到了釀制好酒的技術，而且深得酒店老板的寵愛。為了能留住這位小青年長期在自己酒店的酒坊里干活，老板幫助他娶妻，生 下了陳國寶、陳國洪兄弟倆。

陳國洪（1870～1930） 六歲那年，他父親所在的酒店老板病故。陳國洪一家人離開了酒店、酒坊，自立門戶，在佛堂古鎮的鹽埠頭，開設了取名為“陳日升”的酒店。寓意自己初開的酒 店，如“旭日東升”一樣興旺起來。國寶、國洪兩兄弟很快就成了父親所開的陳日升酒店里的幫手。經營數十年后，陳日升酒店在佛堂鎮的鹽埠頭和石草田沿，分別 購置了房產和田地。

陳國洪25歲娶妻，生下了邦?。?895～1956）等五子。陳國洪教子甚嚴，最后選中最具創業、敬業、愛業精神的長子陳邦俊，悉心傳授自己多年的制酒技藝，陳邦俊成為了陳日升酒店的傳人。

有一次，陳邦俊向老師借了一面放大鏡回家，無意中照看制酒缸里的糯米酒娘的飯粒，發現糯米飯粒經拌入做酒的紅曲發酵后，每一顆飯粒上都會出現一個個小 孔。其中一種土名叫“三粒寸”（即三粒糯米長度接起來有一寸左右長）的糯米飯粒上的小孔竟有13個之多。而其他糯米飯上的小孔一般都只有8～9個左右。他 就把這個發現告訴了父親陳國洪，經陳國洪辨認，這“三粒寸”糯米的稻谷名叫“馬糯”。于是，陳國洪與陳邦俊父子倆第二年就在自家的田里，專門種了一丘“馬 糯”谷。憑著陳國洪多年釀酒的技術和經驗，他精心配制了幾個用不同數量紅曲與白曲比例的釀酒“方子”，分別釀造黃酒。結果發現其中一種配方釀制的“馬糯 米”酒，色澤特別橙黃剔透、香味四溢。其酒沏滿酒杯，酒液可呈立體型地高出杯口約有一個銅錢厚薄的高度而不溢出杯外。杯中的酒倒完后，杯內壁上還附著厚厚 的一層橙黃色。其酒味特別香甜、醇厚、可口，其酒性綿長而強勁，使人醉后不感覺頭暈、頭痛。從此，這種酒成了陳日升酒店里最高檔的自釀黃酒。

黃酒制成后，習慣于用酒壇分壇裝酒。在酒壇的口上，扎上竹箬葉后，再封上黃泥。在黃泥上，蓋上用礱糠灰調制成的黑色“墨汁”的封泥印，以便酒店老板、伙 計分辨酒壇內裝的是什么酒。為了給這種用“馬糯米”特制的高檔酒做記號，陳邦俊就用白色的石灰漿當酒壇印泥，使酒店里的人都知道，在酒壇泥上蓋有白色字樣 的酒，是陳日升酒店里最高檔的酒，“白字酒”名由此產生。

據陳邦俊遺孀朱寶蓮生前介紹，由于“馬糯”稻谷生長期特別長，且產量又低，所以酒的賣價也高，不是十分有錢的人是買不起的。那時候陳日升每年只生產30～50壇“白字”酒。

1929年，“白字”酒被佛堂鎮商會作為一種特產，選送到杭州西湖食品博覽會上得“金獎”后，身價倍增。許多酒店、酒坊都先后爭著自種“馬糯谷”，或到 市場上收購“馬糯米”，學做“白字”酒。但是由于陳國洪、陳邦俊父子倆對釀造“白字”酒所用紅曲與白曲比例的秘方守口如瓶，其他酒店、酒坊里釀造出來的仿 “白字”酒的質量，無論如何也沒有陳日升店里的“白字”酒質量好。具體地說，只有陳日升“白字”酒的酒糟米粒里有13個小孔，其他店里的酒糟米粒里，最多 不會超出10個小孔。

由于樹大招風，陳日升店里釀造的“白字”酒，引起了同行酒店、酒坊的忌妒。1932年一個風高月黑的夜晚，陳日 升酒店、酒坊、碾米坊、居臥室四個地方，同時被人縱火。一場大火，把整個鹽埠頭、石草田沿的一大片民居、酒店、作坊化為灰燼。因此，現在佛堂古鎮上的鹽埠 頭老街與石草田沿橫街上的所有店面屋，都是1932年陸續重建的。

1934年，陳邦俊在廢墟上重建了陳日升店面屋，并改原來的陳日升 酒店為陳日升鐘表修理行。陳邦俊這個名盛一時的做酒師傅，一下子變成了一位鐘表修理工匠。陳日升的“白字”號酒，雖然成了佛堂古鎮上傳說的歷史，但是，陳 日升釀制的“白字”酒畢竟因為獲得過西湖食品博覽會金獎的殊榮，成為金華名酒中的一個品牌而留傳至今。